| 工程その1 |
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圧縮・熟成を八回くり返し、合計二時間の作業を行う。
麺帯を繰り返すことにより、強いコシを生み出します。 |
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| 工程その2 |
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直径5ｃｍの麺状を3ｃｍ・1ｃｍの麺状にのばす。 |
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| 工程その3 |
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2ｍの長さに延ばしハタがけを行う。一本一本ていねいに手で割っていく。（くっついた麺を竹で分ける。）ハタにかけた麺は、五時間かけて乾燥させる。
本工場では、冷風乾燥を行ない美味しい麺ができる真冬の環境で仕上げています。 |
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| 工程その4 |
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乾燥を終えた麺をハタからおろし、19ｃｍの麺に切断し、結束作業を行う。金属探知機をもちいり安全面にも気を配っております。全工程合計十五時間の作業を経て完成する。 |
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